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溫度是果蔬混合包裝的主要條件。冷藏溫度越接近，水果和蔬菜越好。由于水果和蔬菜對(duì)溫度變化特別敏感，低溫可以降低呼吸強(qiáng)度，但低溫會(huì)造成***。高溫不僅會(huì)增加呼吸強(qiáng)度，加速成熟，還會(huì)降低防腐能力，還會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn)和變色。

相對(duì)濕度是果蔬混合包裝的重要條件。相對(duì)濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致腐敗，相對(duì)濕度過(guò)低會(huì)脫水、變色和失去新鮮感。大多數(shù)水果和蔬菜通常需要 85% - 90% 的相對(duì)溫度。

呼吸也是水果和蔬菜包裝的重要因素。果蔬的呼吸作用會(huì)產(chǎn)生少量乙烯(催熟劑)，可使一些果蔬過(guò)早腐爛。產(chǎn)生更多乙烯氣體的水果和蔬菜不應(yīng)與對(duì)乙烯敏感的水果和蔬菜混合。

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